En el restaurante Kaori, ubicado en el Hotel Fariones de cinco estrellas en Puerto del Carmen, Lanzarote, lideré la creación y puesta en marcha de una propuesta de cocina de autor con fuertes influencias asiáticas y un profundo arraigo en los productos locales y de temporada. Este proyecto gastronómico de alto nivel combina técnicas y sabores asiáticos con el uso de ingredientes frescos y de proximidad, adaptando la experiencia culinaria a la esencia de Lanzarote.
Mis responsabilidades incluyeron:
- Desarrollo del Concepto Gastronómico: Creación de una oferta única que una la cocina de autor con raíces asiáticas y productos locales.
- Apertura y Estandarización de Operaciones: Diseño de recetas y escandallos que garantizan consistencia y optimización en cada elaboración.
- Formación y Construcción del Equipo: Contratación y capacitación de un equipo de cocina alineado con los altos estándares del hotel y el concepto del restaurante.
- Productos y Proveedores: Selección de materias primas locales de calidad superior, así como de vajillas y accesorios que complementan la experiencia gastronómica.
Mi trabajo en Kaori contribuyó a establecer una propuesta gastronómica única en el entorno de lujo del Hotel Fariones, combinando innovación culinaria con un compromiso sólido con la calidad y el respeto a los productos de la región.