Trabajo integral en desarrollo y optimización de la oferta gastronómica de los restaurantes Savage , Fiore , Kyomu y Naipi . Como director gastronómico y chef ejecutivo del grupo, mis funciones abarcan desde la creación de conceptos y menús hasta la estructuración operativa en cocina, incluyendo estandarización de recetas, escandallos, formación y selección de personal, y gestión de proveedores y materias primas. Aquí algunos ejemplos destacados:

• Fiore : Restaurante de cocina italiana contemporánea con alto volumen de clientes. Colaboré en la creación de una oferta de calidad que combine autenticidad y eficiencia operativa.
• Savage : Originalmente un grill multicultural con una oferta exótica, evolucionó hacia un concepto más casual centrado en hamburguesas y filetes de alta calidad, manteniendo el enfoque en cortes de carne excepcionales.
• Kyomu : Restaurante asiático irreverente que fusiona influencias de Japón, Indonesia, Malasia y China. Desarrollé el concepto desde cero, gestionando desde la apertura hasta las estructuras operativas en cocina, garantizando elaboraciones de alta calidad y optimización en procesos complejos.
• Naipi : Diseñado para ofrecer una experiencia casual e informal al mediodía, que evoluciona a un ambiente más gastronómico por las noches. Me encargué de desarrollar la oferta desde cero, incluyendo diseño de espacios de cocina, presupuestos, recetas, escandallos, y la puesta en marcha del proyecto, cubriendo todas las fases de apertura y operación del área de cocina.